一生只做一件事，兢兢业业、精益求精、不求荣华富贵，这种“匠人精神”无论是到任何一个时代都闪耀着独特的光彩，令人动容。

说到“匠人精神”，可能大家脑海里出现的应该是日本人。

那么，何为日本人的“匠人精神”？

先跟大家讲一个日本著名的匠人的故事，这位被日本称之为“寿司之神”的匠人——小野次郎，日语名字叫おの じろう。

小野次郎

小野次郎，7岁时，父母离异，生活陷入了困境，为了生计，不得不到老家静冈县的一家寿司店打工。

直到26岁，小野次郎来到东京都一家寿司店，应聘成为一名正式的寿司师。如今已经95岁高龄的他，捏寿司的时间已经70多年，最终把自己捏成了日本“寿司之神”，被日本政府授予“现代名工”的称号，相当于我国的“国家工匠大师”。

95岁高龄的小野次郎，如今由于身体不是很好，所以一个月去店里一两次，运气好时，可以遇见这位“寿司之神”，并能吃到他亲自捏的寿司。

这位著名的“寿司之神”的店铺，就在东京都最繁华的银座的一栋大楼地下一层，面积只有30多平方米，很窄，而且在一个很不起眼的角落。

但是，中国有句俗话“酒香不怕巷子深”。现在想去这家店吃上一顿寿司，得提前3个月预约，不然根本预订不到位置，而且店里基本只有一个寿司套餐，3万日元，约2000人民币。

虽然这家店面积小，只有10多个座位，但是已连续十多年被评为“米其林三星店”的荣誉。

小野寿司店内照片

那么，到底是什么东西让这家店那么牛？这家店做出来的寿司精美到什么程度？

小野先生捏寿司

先了解日本的寿司。

首先，日本的寿司，分为多种级别，最常见的级别是回转寿司，这是较为普通的，是老百姓解馋填饱肚子的地方。

其次，是套餐式的寿司。厨师会根据你的需求，把你要的寿司做成一个套餐，一起上桌。

再次，是较为高级的寿司。你坐在高级的吧台前，厨师当着你的面，根据你的需求一个个给你捏，吃一个，捏一个。

最后，是级高级的寿司。所有的鱼肉都是当天从海鲜市场采购来的新鲜的，或者是从著名的水产市场空运过来，且还是活杀的。

譬如，金枪鱼，必须是从青森县大间渔场而来的极品鱼。虾，必须是从北海道留萌市近海捕捞上来的红虾。

总而言之，食材必须是最新鲜、最高级的、属于“万里挑一”的，才能达到级高级寿司的要求。

食材的选取

你坐在吧台前，厨师根据你个人口味，用当天最新鲜、最高级的食材给你捏寿司。

小野次郎的寿司店——“数寄屋桥次郎”，就属于极高级别的寿司店。